Maison Albert Bichot "Montée de Tonnerre" 2018

  • Chablis Premier Cru - Bourgogne
  • 75 cl
  • Blanc sec

Nouveau

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Bientôt disponible
Demi-bouteilles, magnums et autres formats disponibles sur demande : nous contacter

ASSEMBLAGE :

100% Chardonnay

VINIFICATION :

Après la vendange manuelle, les raisins arrivent rapidement à la cuverie du Château. Les mouts sont extraits d élicatement dans nos pressoirs pneumatiques. Un débourbage statique au froid, le plus naturel, enlève les dernières impuretés, appelées bourbes. La vinification s'effectue pour 20 % en futs âgés de 3 à 5 ans et pour 80 % en cuve inox afin de respecter l'expression minérale du terroir tout en soulignant la puissance des vins de ce secteur. Durant cette phase, les sucres contenus dans le mout vont, sous l'action de levures, se transformer en alcool. Puis vient la seconde fermentation (malo-lactique) au cours de laquelle des bactéries transforment l'acide malique en acide lactique. L'acidité du vin diminue naturellement à cette occasion et ses arômes sont affinés.

DEGUSTATION :

Notes de dégustation : Teinte jaune pâle avec des reflets verts. Le nez offre de fines notes florales vite relayées par des arômes minéraux rappelant les coquilles d'huître broyées. En bouche, la structure et délicatesse se combinent au fruit dans une belle complexité.

Accords Mets/Vin : Le Chablis Premier Cru « Montée de Tonnerre » accompagnera parfaitement vos viandes et fruits de mers en sauce ainsi que des poissons crus. Il peut être également dégusté avec des fromages tels que le Camembert ou le Brie.

Service & Garde : Servir entre 11 et 13°. Le Chablis Premier Cru « Montée de Tonnerre » est un vin à boire sur le fruit. A garder 5 à 10 ans pour le laisser s'épanouir et devenir plus voluptueux.

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HISTOIRE :

En 1831, Bernard Bichot fonde une maison de négoce à son nom à Monthélie. Son fils Hippolyte lui succède et achète les premières vignes à Volnay, déjà convaincu que la maîtrise de l’amont est essentielle. Son fils Albert Bichot, Ier du nom, redonne à la fin du XIXe siècle un nouvel essor à l’entreprise familiale et l’installe définitivement au centre de Beaune en 1912.

Après avoir exploré le monde (du Grand Nord jusqu'en Terre Adélie), Albéric Bichot rejoint la maison au début des années 90 et prend sa direction en 1996. Tout en respectant la tradition familiale, il est pleinement tourné vers le futur. Il s’identifie volontiers à un "chef d'orchestre, fier de fédérer les hommes et leurs talents autour d'un projet".

Car les défis sont nombreux ; le passage à l’agriculture biologique de nos vignes en Côte-d'Or, l'adaptation perpétuelle aux nouveaux marchés, la valorisation et le rayonnement des vins de Bourgogne...

Convaincu que la qualité des vins dépend avant tout de la qualité des raisins, il développe la maîtrise de l’amont démarrée au début des années 1980. Il va asseoir les approvisionnements, agrandir notre capacité de vinification et les caves de vieillissement au tournant des années 2010.

DOMAINE :

Le domaine d'Albert Bichot est composé de 6 sous domaines qui sont :

- Domaine Long-Depaquit de 65 Hectares (Chablis)

- Domaine du Clos-Frantin de 7.3 hectares (Nuits-Saint-Georges)

- Château gris de 3.5 hectares (Nuits-Saint-Georges)

- Domaine du Pavillon de 15 Hectares (Pommard)

- Domaine d'Adélie de 4.5 hectares (Mercurey)

- Domaine de Rochegrès de 5.2 hectares (Moulin-à-vent)

VIN :

Le domaine possède des dizaines d'appelations différentes. Les deux cépages du domaines sont le Chardonnay et le Pinot Noir. Le domaine possède 11 appelations différentes.